• dolmadakia - ντολμαδάκια - Involtini in foglie di vite con riso (piatto per vegani)
• gemistà - γεμιστά - pomodori e zucchine con riso e spezie al forno (piatto per vegani)
• lahanodolmades - λαχανοντολμάδες - involtini di cavolo capuccio con salsa al limone (piatto per vegani)
• ..... e molto altro ....

• domatokeftedes - ντοματοκεφτεδες - polpette di pomodori (piatto per vegetariani)
• revithokeftedes - ρεβυθοκεφτέδες - polpette di ceci (piatto per vegetariani)
• Melitzana saganaki - Μελιτζάνα σαγανάκι - melanzane al forno con pomodoro e formaggio (piatto per vegetariani)
• bifteki laxanikon - μπιφτέκια λαχανικών - polpettone di verdure (piatto per vegetariani)
• Kagianas me feta ke avga - Καγιανάς με φέτα και αυγά - strapazzata con feta e pomodoro (piatto per vegetariani)
• Imam Baildi - Iμάμ Μπαϊλντί - mix di verdure al forno (piatto per vegani)
• kounoupídi kokinisto - Κουνουπίδι κοκκινιστό - cavolfiore (piatto per vegani)
• fava di Santorini- φάβα της Σαντορίνης - humus di fava (piatto per vegani)
• bamies - μπάμιες - gombi al forno (piatto per vegani)
• prasorizo - Πρασόρυζο - riso con porri piatto per vegani)
• pita vegetaria/vegana - πίτα με λαχανικά

TAVERNA OUZERI MYKONOS l'unico ristorante greco di Reggio Emilia; via Fratelli Bandiera 1. località Pieve Modolena, 42124 Reggio Emilia; aperti dal martedì alla domenica compresi dalle ore 19.00; tutte le domenica la Taverna sarà aperta dalle ore 12.00 alle ore 14.30! è gradita la PRENOTAZIONE +39 393 33 66 886 TAVERNA MYKONOS NON RISPONDE al telefono A "NUMERI PRIVATI"! http://www.tavernamykonos.it/ https://www.facebook.com/TavernaOuzeriMykonos

Il tofu è un alimento molto particolare, originario della Cina che viene utilizzato di solito come contorno, e il cui ingrediente principale sono i semi di soia. E’ un alimento che non ha un sapore molto forte e proprio per questo motivo viene solitamente mischiato ad altri cibi. La caratteristica che lo rende molto amato è infatti la sua capacità di mescolarsi ad altri alimenti e sapori, per creare delle combinazioni gustose.

Il suo apporto nutritivo dipende da come viene realizzato, ma in generale possiamo dire che il tofu è un alimento con un alto contenuto di proteine, un basso contenuto di carboidrati e un discreto contenuto di grassi polinsaturi.

Le origini

Le origini del tofu risalgono al IX sec. a.C. nell’ Antica Cina. Le esatte origini di questo alimento sono sconosciute, tanto da esserci varie teorie e numerose leggende. Di certo le antiche origini vedono la Cina protagonista, e successivamente l’intera Asia. Nell’antichità i prodotti caseari non erano considerati nella dieta rurale, solo successivamente il loro uso si spinse fino alle coste dell’Asia. Fu proprio il Giappone ha introdurre l’utilizzo del tofu, la storia sembra far emergere collegamenti con la diffusione del buddismo che riteneva questo alimento benefico visto il suo alto contenuto di proteine. Precedentemente al XX sec. il tofu non era noto al mondo Occidentale, ma i numerosi scambi tra i diversi Paesi e anche un maggiore interesse verso l’alimentazione vegetariana, hanno reso il tofu un alimento famoso e usato in tutto il mondo.

Come si produce?

Il tofu viene prodotto dal latte di soia, privato del suo liquido. La cagliata del latte di soia e successivamente la pressatura danno origine al tofu. Anche se si può ottenere dal comune latte di soia, chi produce tofu preferisce generalmente ricavare anche quest’ingrediente per rendere ancora migliore il risultato finale. A seconda della consistenza che si vuole ottenere vengono usati vari tipi di cagli.

Tipologie di tofu

Esistono diversi metodi per produrre il tofu, e la scelta di un metodo rispetto a un altro influenza il tipo di tofu che si otterrà.

Tofu delicato o floreale: il latte di soia caglia all’interno delle confezioni

Tofu solido o secco: viene pressato togliendo il liquido, la cagliata avviene a freddo

Il tofu ha una consistenza tipica dei prodotti caseari. Può avere quindi una consistenza “molle” e una consistenza “più dura”, così come accade per i formaggi. Possiamo distinguere due grandi categorie di tofu:

Tofu fresco, che a sua volta in base all’acqua derivante dalla cagliata origina differenti tipi di tofu:

tofu delicato

tofu solido asiatico

tofu secco occidentale

Tofu conservato, nasce dalla lavorazione del tofu fresco e le tipologie più diffuse sono:

tofu in salamoia

tofu puzzolente

Preparazione

Si può preparare in diversi modi:

Aromatizzato: si inserisce l’aroma nel latte di soia, al formarsi della cagliata. Vengono vendute molte tipologie di tofu aromatizzato, il risultato è ottimo oltre a essere più saporito il tofu diviene più completo dal punto di vista nutrizionale.

Dolce: il tofu viene utilizzato anche come dessert, le ricette più famose sono il tofu alle mandorle e il tofu alle arachidi.

Fritto: il tofu tranne quello con una consistenza troppo morbida, viene generalmente fritto, divenendo una pasta leggera e luminosa. Anche il tofu duro e quello secco tipici dell’Asia possono essere fritti, fin quando non diventano dorati e croccanti.

Congelato: le varianti del tofu congelato sono il tofu a mille strati che viene scongelato prima di essere servito perché venga eliminato il liquido che si è formato internamente. Un’altra variante è il tofu liofilizzato che ha un alto contenuto proteico ed è facile da consumare. [fonte]

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La Wakame (Undaria pinnatifida) è un alga marina edibile, che insieme alla Laminaria (Laminaria japonica) rappresenta una risorsa alimentare di primaria importanza per l’economia globale, soprattutto per le nazioni dell’Asia orientale e del Sud-est asiatico. In Giappone, l’alga wakame ha rappresentato una fonte nutrizionale importantissima sin dal 700 a.C, e ormai da diversi anni è divenuta oggetto di specifiche coltivazioni.

L’alga wakame è un’alga bruna che cresce fino a circa 7 metri di profondità, popolando i fondali rocciosi delle baie e dei sublitorali che bagnano le regioni temperate di Giappone, Corea e Cina. Predilige temperature comprese tra i 5 ed i 18°C, smettendo di crescere quando la temperatura dell’acqua supera i 25°C. Recentemente, l’alga wakame si è diffusa, probabilmente trasportata dalle acque di zavorra delle imbarcazioni, anche in Francia, Nuova Zelanda ed Australia.

Tra le varie specie di alghe brune usate per finalità alimentari, dirette ed indirette, la Wakame rappresenta la fonte più ricca di proteine, con un contenuto medio di 16.3 grammi per etto di prodotto. Anche il profilo aminoacidico e gli indici di qualità proteica sono buoni: la wakame contiene tutti gli amminoacidi essenziali, che contribuiscono per il 47.1% al contenuto proteico totale. L’amminoacido limitante è il triptofano; ciò rende l’alga wakame una fonte proteica complementare alle tradizionali fonti di proteine vegetali, come legumi e cereali.

Nelle seguenti tabelle viene riassunto il contenuto medio di minerali, vitamine e fibre dell’alga wakame e dell’alga Kombu. In alternativa, è possibile consultare la fonte diffusa del ministero dell’agricoltura americano.

Alga Wakame: benefici e proprietà salutistiche

Mentre nei Paesi di origine viene consumata abitualmente come alimento, il suo ottimo profilo nutrizionale fa sì che in Occidente l’alga Wakame venga commercializzata soprattutto come integratore alimentare. L’ottimo contenuto proteico e la buona qualità delle proteine, la rendono oggetto di una promozione pubblicitaria che la dipinge come il complemento ideale dell’alimentazione vegetariana nelle sue varie forme e di quella macrobiotica. Sostanzialmente, l’alga wakame può essere considerata un ricostituente, un utile ausilio per raggiungere i fabbisogni dei vari nutrienti in caso di insufficienze alimentari o aumentato fabbisogno. Carenze vitaminiche e minerali, debolezza, fragilità di unghie e capelli, stanchezza e ridotta concentrazione, sono le indicazioni classiche degli integratori a base di alga wakame.

La spinta commerciale al consumo di alga Wakame deriva anche e soprattutto dalle presunte proprietà dimagranti, con stimolo sul dispendio energetico. La base fisiologica di tali caratteristiche va ricercata innanzitutto nell’ottimo contenuto di iodio e selenio, due minerali essenziali per la corretta funzionalità della tiroide, che con i suoi ormoni influenza direttamente il metabolismo corporeo. In seconda analisi, come altre alghe Brune, l’alga wakame è una nota fonte di fucoxantina, un carotenoide che sembra attivare la proteina disaccopiante UCP1. Tale proteina – particolarmente espressa nel grasso bruno - promuove l’ossidazione dei grassi per generare calore, “bruciandoli” ed impedendo che questi si depositino come riserva adiposa. Tale effetto, ormai ben dimostrato sui topi da laboratorio, è in attesa di conferme cliniche nell’uomo: si ritiene comunque che la biodisponibilità e l’assorbimento della fucoxantina contenuta nell’alga wakame siano piuttosto modesti. Per la ricchezza in fibre solubili (alginati), l’alga wakame può favorire il dimagrimento anche attraverso l’effetto saziante conferito dal rigonfiamento di queste fibre colloidali a contatto con l’acqua all’interno dello stomaco. La distensione delle pareti gastriche è infatti uno dei segnali che favoriscono l’insorgenza del senso di sazietà, allontanando i morsi della fame. Sempre a livello gastrico, gli alginati contribuiscono a formare una sorta di pellicola protettiva sulle pareti dello stomaco, proteggendole dall’insulto acido dei succhi gastrici; non a caso, gli alginati trovano impiego nei problemi di acidità gastrica e reflusso gastroesofageo.

Probabilmente queste caratteristiche spiegano anche i risultati di un recente studio, secondo il quale il consumo quotidiano di 4/6 grammi di alghe marine, tipico della maggior parte dei giapponesi, può essere associato ad una bassa incidenza di sindrome metabolica. Tali benefici sarebbero amplificati dalla generosa presenza nella dieta di pesce marino, anch’essa tipica della cucina giapponese. [fonte]

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1- Nei monasteri zen aglio, cipolla, erba cipollina, porro e scalogno non sono ammessi per i monaci perchè il loro sapore forte potrebbe risvegliare desideri troppo umani

2 – Le posate in metallo sono considerate dalla tradizione simbolo di violenza: inforcare il cibo, tagliarlo, non sono una cosa ammessa, ecco allora l’uso a tavola delle bacchette.

3 – In Giappone la disposizione del cibo nei piatti e’ molto importante, anche in famiglia e non solo nelle occasioni formali. Una regola dice, per esempio, di evitare di servire pezzi di cibo in numero pari, soprattutto 4, perché in lingua la parola “shi” che significa anche “4″ con un altro ideogramma può significare “morte”.

4 – “Umami” in Giapponese e’ una parola che può essere tradotta con “gustosa bontà”, questa e’ una delle caratteistiche principali che deve avere il piatto. Spesso pero’ l’”umami” si ottiene con l’ aggiunta un po’ troppo leggera di glutammato di sodio.

5 – Il glutammato monosodico e’ un esaltatore di sapidità: si ottiene attraverso la fermentazione batterica della melassa di barbabietola e la troviamo sotto forma di una polvere bianca simile al sale. Viene utilizzati spesso nella cucina giapponese e cinese, ma tutto dipende anche da che attenzione alla qualità e al sapore ha chi vi sta servendo il cibo.

6 – L’alga nori e’ molto utilizzata dai giapponesi, sia intera che sbriciolata e sempre tostata. Ricordatevi per per tostarla è importante appoggiarla alla piastra sulla parte lucida dell’alga.

7 – Diversamente dalla nostra etichetta a tavola, in Giappone fare rumori mentre si mangia è segno di apprezzamento per il cibo. Minestre, spaghetti e te’ vengono sorbiti con grande “frastuono” anche nei locali pubblici.

8 – Il 4 Agosto di ogni anno nel tempio Hie a Tokyo si festeggia la cerimonia funebre dei bastoncini da pasto, le bacchette per capirci. Si tratta di un omaggio ad oggetti che hanno reso un lungo servizio: vengono ammucchiati e poi bruciati con accompagnamento di preghiere e canti.

9 – Davanti ai negozi, ai ristoranti o ai bar Giapponesi è possibile trovare due mucchietti di sale ai lati della porta d’ ingresso: si tratta di un riferimento scaramantico all’usanza antica di mettere sale affinché i buoi che portavano i carri, si fermassero a leccare il sale, inducendo chi viaggiava a fermarsi e mangiare in quel locale.

10 – Il gesto, ormai considerato di cattivo gusto, di masticare uno stuzzicadenti, deriva dall’usanza dei samurai di mostrare (anche se a pancia vuota) di aver appena terminato un lauto pasto. [fonte]

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Ad un occidentale le pietanze possono persino apparire eccessivamente misere, mentre in Giappone si valorizza con l’eleganza e con la raffinatezza anche pochi semplici ingredienti.

I sapori sono molto delicati e armonizzati secondo regole ferree utilizzando prodotti umili.

Le regole di disposizione e taglio degli ingredienti sono molto complicate, i colori dei cibi devono sempre essere in armonia fra loro, e lo stesso vale per il delle stoviglie nelle quali le pietanze vengono servite. Comunque, la disposizione della tavola non pregiudica certo il sapore dei piatti, quindi non abbiate paura e cimentatevi tranquillamente con le varie ricette.

Non c’è un ordine delle portate, vengono servite tutte insieme, anche se mangiando il sushi bisognerebbe cominciare con il tonno, seguito dal pesce a carne bianca, da quello a polpa grassa (es. lo sgombro), poi i crostacei e poi i molluschi. 

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Cos’è il miso
Il miso è il condimento più apprezzato nella cucina asiatica, soprattutto in quella giapponese. Questo alimento nasce dalla fermentazione, lunga due anni, di soia, sale marino e cereali – preferibilmente riso o orzo – effettuata in grandi tini di cedro.

Origine
Come per molti altri cibi della cultura orientale, anche le origini del miso si perdono nella notte dei tempi, addirittura dal Neolitico. La ricetta vera e propria del miso nacque intorno al 600 d.C ad opera dei monaci buddhisti cinesi. Da quel momento in poi il miso ebbe una larghissima diffusione e giunse anche in Giappone sotto l’impulso del buddhismo Zen e della sua dottrina di ricerca della sobrietà e dell’armonia in ogni aspetto della vita, anche nella cucina, e il miso è l’alimento che meglio rappresenta questo spirito. Anche per questo il miso è diventato il condimento principale della cucina nipponica tanto che è stato coniato il detto popolare miso sae areba che significa “tutto va bene finché c’è miso”.

Proprietà e benefici del miso
Il miso è un alimento eccezionale non tanto per la quantità di proteine ma soprattutto per la loro qualità. Infatti, queste proteine, che provengono dalla soia, vengono demolite durante la fermentazione e vengono ridotte ai loro singoli costituenti: gli aminoacidi. Questa fase di “pre-digestione” garantisce la loro piena assimilazione e un’alta digeribilità.

Non solo proteine, il miso contiene un elevato contenuto di sali minerali, oligoelementi, vitamine e enzimi. In particolare gli enzimi, non solo agiscono nella fermentazione rendendo più digeribili le proteine, ma anche svolgono un’azione favorevole nei confronti della flora batterica intestinale, riequilibrando le funzionalità dell’intestino.

Il miso è ricco anche di lecitina e acido linoleico, due sostanze capaci di ripulire il sangue dal colesterolo e che prevengono il rischio di malattie cardiovascolari come l’arteriosclerosi, l’ipertensione e l’ictus. I giapponesi hanno ragione ad amare il miso visto che questo prezioso alimento, inoltre, ci difende da malattie quali la tubercolosi, l’asma e le allergie; migliora la vitalità di pelle e capelli e protegge il fegato.

Consigli
Come il dado da brodo, il miso si trova in commercio già pronto per essere impiegato in cucina presentandosi come una pasta di colore scuro. E, sempre come il dado, è utilizzato tipicamente nella preparazione di zuppe e minestre, soprattutto a base di verdure. Il miso viene aggiunto e sciolto nel brodo a fine cottura perché non deve bollire mai affinché non perda gli importanti fermenti vivi che lo compongono.

Per lo stesso motivo, è meglio evitare il miso pastorizzato perché nella sua preparazione si utilizzano alte temperature che fermano il prezioso processo di fermentazione. Dunque è bene scegliere sempre il miso non pastorizzato che si riconosce perché i chicchi dei cereali sono ben visibili.

Non solo minestre, il miso può avere anche altri impieghi, per esempio per insaporire piatti a base di riso, carne o pesce e per dare gusto a marinate e salse. Si può preparare un puré tutto vegetale con miso, tofu e succo di limone in sostituzione della panna acida; oppure lo si può reinterpretare all’italiana e utilizzare insieme ad aceto e olio extravergine d’oliva per condire l’insalata.

Ultimo consiglio, quando si usa il miso è sempre bene avere l’accortezza di regolare la dose di sale visto che il miso è di per sé molto saporito. [fonte]

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Si è meritata l’appellativo di ‘isola del fuoco’ perché ospita il più grande bacino craterico vulcanico del mondo, ed è anche la terra delle ‘fonti dell’inferno’, famose sorgenti termali in cui le acque possono raggiungere il punto di ebollizione. Questa regione affascinante ma ancora poco nota è il Kyushu, l’isola più meridionale dell’arcipelago giapponese: la più vicina a Corea e Cina, è storicamente la ‘porta’ attraverso cui i primi commercianti ed esploratori europei arrivarono nel Paese del Sol Levante. Una rotta ancora poco battuta, ma ricca di itinerari all’insegna della natura, della gastronomia e della storia. L’isola ‘infuocata’ è, infatti, anche la terra che diede i natali a molti samurai, i potenti guerrieri dell’epoca feudale.

- FUKUOKA: prima tappa alla scoperta del Kyushu è Fukuoka, la più grande città dell’isola, metropoli moderna e commerciale ma che conserva il suo animo ‘antico’ grazie ai vari templi ancora perfettamente conservati e alle tradizioni popolari. Da non perdere è l’esperienza di una passeggiata serale lungo il fiume Hakagawa che attraversa la città: non ci si potrà non fermare in uno dei tanti colorati Yatai, le bancarelle coperte che vendono specialità locali tra le quali la più famosa è il Tonkotsu Ramen: deliziosi noodles in un brodo con ossa e carne di maiale. Secondo le donne di Fukuoka, questo piatto è anche una sorta di elisir di giovinezza . Infatti, il collagene contenuto nelle ossa e nei tessuti del maiale farebbe del brodo del Ramen un toccasana per la pelle, rendendola più liscia ed elastica. Un ‘elisr di bellezza’ alla portata di tutti i portafogli: una ciotola di Ramen costa infatti poco più di tre euro.

- DAZAIFU: da non perdere la visita a questa piccola cittadina, facilmente raggiungibile da Fukuoka con i mezzi pubblici, sede del governo del Kyushu fino al XII secolo e famosa per il santuario scintoista Tenmangu. Il santuario è dedicato allo studioso del X secolo Michizane, elevato al rango di divinità della sapienza. Per questo, il santuario è una tradizionale meta di pellegrinaggio per gli studenti, che chiedono aiuto alla divinità per le loro future carriere. Si passa dall’antichità al futuro visitando il vicino Kyushu National Museum: immerso nel verde, è stato inaugurato nel 2005 ed è il quarto più grande museo del Giappone. Si tratta di una struttura in vetro imponente e completamente eco-friendly: ha la forma di un’onda , in omaggio al mare ed ai legami con i vicini paesi asiatici. Per rispettare l’ambiente e realizzare risparmi energetici, il Museo utilizza un sistema di riscaldamento naturale, sfruttando il calore del suolo , che qui registra una temperature media costante di 14 gradi centigradi.

- KUMAMOTO: a circa due ore da Fukuoka con il treno veloce Shinkansen, Kumamoto è la terza più grande città del Kyushu. Si dice fosse stata scelta come bersaglio per la prima bomba atomica Usa ma a causa della nebbia, il giorno dell’attacco venne esclusa dai bombardieri. Maestoso è il Castello di Kumamoto: edificato nel 1607 e ricostruito nel 1877 dopo un incendio, ha però conservato l’antico splendore grazie ad un restauro rigoroso secondo il progetto originario. Merita una visita anche la residenza della famiglia di Samurai Hosokawa Gyobu: la casa risale al XVIII secolo e vi si possono ammirare gli ambienti originali della cucina e il salone dei samurai. Interessanti anche gli ‘itinerari gastronomici’ nei ristorantini della città: il piatto tipico della zona è il Sashimi di carne di cavallo. I cavalli, assicurano i ristoratori, sono allevati localmente e secondo metodi ‘’totalmente naturali’’.

- MONTE ASO: è il più grande bacino vulcanico del mondo e si raggiunge in bus da Kumamoto, attraversando paesaggi mozzafiato. In poco più di un’ora si raggiunge il Parco Nazionale Aso –Kuju: Monte Aso è il nome dell’intera area, una caldera che misura ben 128 chilometri di circonferenza e comprende cinque vulcani, di cui uno, il Nakadake, è attivo. Una funivia conduce fino al cratere del vulcano, se il suo livello di attività lo permette. Il paesaggio – caratterizzato dal vulcano sempre fumante, la vasta pianura che si stende ai suoi piedi ed i laghetti dove pascolano liberi cavalli e mucche – è lontanissimo dall’immagine del Giappone moderno e propone itinerari naturalistici per tutti i gusti.

- BEPPU: percorrendo strade costeggiate da boschi di cedri e piccoli villaggi, si raggiunge la città di Beppu, il più famoso centro termale del Giappone, con oltre 3.700 sorgenti calde e 168 bagni termali, detti Onsen. Beppu sembra uscire da un girone dell’Inferno dantesco: fumaiole si levano dal terreno un po’ ovunque, tanto da conferire alla cittadina l’aspetto di una ‘caldaia malfunzionante’. In città, per il riscaldamenti di molte abitazioni si utilizza unicamente il calore del sottosuolo, mentre le fumarole sono spesso trasformate in cucine improvvisate dove vengono cotte, e poi vendute, le patate aromatizzate e le uova sode al vapore.
Le sorgenti termali sono l’anima di Beppu , con i famosi bagni pubblici: il più antico è lo stabilimento di Takagawa costruito nel 1879, dove ci si immerge nudi nelle antiche vasche in pietra per godere dei benefici delle acque termali , gli uomini rigorosamente separati dalle donne. Ma a Bappu ci sono bagni per tutti i gusti: Un’altra possibilità è, ad esempio, prenotare un bagno privato nelle Koya, caratteristiche capanne dal tetto in paglia, nell’area delle sorgenti termali nella parte alta della città. Nella stessa area vengono anche ‘coltivati’ quelli che i locali chiamano ‘i fiori delle onsen’: nelle Koya viene infatti prodotto, sfruttando le proprietà del terreno e delle sorgenti, un particolare zolfo di alluminio (Yunohana) che viene poi trasformato in un liquido di bellezza da aggiungere al bagno termale. Si dice che lo Yunohana, prodotto con una tecnica che risale a oltre due secoli fa, abbia anche proprietà curative.
Sono molteplici le ‘forme’ con cui le sorgenti calde di Beppu si presentano ai visitatori: la loro manifestazione più spettacolare è quella dei Jikoku, che significa letteralmente le ‘fonti infernali’. I Jikoku sono otto sorgenti termali in cui l’acqua raggiunge o supera il punto di ebollizione. Da non perdere è il Jikoku definito ‘inferno del sangue’, per il colore rosso dell’acqua bollente dovuto all’argilla disciolta nel terreno. Altro Jikoku è quello dell’’inferno del mare’, per il colore blu cobalto dell’acque , in questo caso ricca di ferro. Insomma, si tratta di una città tutta da scoprire perché, come dicono i giapponesi, ‘Beppu è l’Inferno più simile che ci sia al Paradiso’.

- A PORTATA DI SHINKANSEN: HIROSHIMA, MIYAJIMA, OSAKA:
Al viaggio in Kyushu si possono anche abbinare altre tappe facilmente raggiungibili nella vicina isola di Honshu, tutte ‘a portata’ di Shinkansen, il treno superveloce simbolo del Giappone.La prima è la città di Hiroshima, oggi centro moderno ma dove è ancora viva la memoria delle vittime della bomba atomica. Da non perdere anche la vicina isola di Miyajima, l’isola sacra abitata da numerosi cervi addomesticati e nota per il santuario scintoista Itsukushima con le sue enormi porte (Torii) nel mare. In treno da Hiroshima si può raggiungere Osaka: simbolo di quel Giappone moderno che unisce novità e tradizione. Per catapultarsi nel futuro, ad Osaka non si può perdere una visita all’Umeda Sky Building, un grattacielo di 173 metri dal quale si gode di un panorama mozzafiato della città, con ascensori e scale mobili ‘racchiusi’ in un guscio di vetro : la sensazione, per il visitatore, è quella di essere sospesi nel vuoto. Ma Osaka è anche storia: imponente è il castello del 1583, ricostruito secondo il progetto originario dopo la II guerra mondiale. Infine, un consiglio per il palato: fermarsi ad uno dei tanti banchetti all’aperto e provare i Takiyako, squisite polpettine di polpo cotte su una speciale griglia. [fonte]

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Le origini del sushi risalgono al quarto secolo. In varie zone del sud est asiatico era diffuso un particolare metodo di conservazione del pesce. Esso veniva eviscerato, salato e posto in mezzo a riso cotto. La fermentazione del riso provocava l’aumento dell’acidità dell’ambiente in cui si trovava il pesce che poteva così durare anche vari mesi, essere trasportato e stoccato. Al momento di consumare il pesce così conservato, il riso però veniva eliminato.
Questa tecnica di conservazione del pesce venne introdotta in Giappone dalla Cina o dalla Corea assieme alla coltivazione del riso tra il terzo e l’ottavo secolo e in alcune regioni è ancora in uso con il nome di Narezushi o Funazushi a seconda della zona di produzione e del pesce utilizzato.

La nascita del sushi moderno

Il nigiri-zushi, ossia il sushi costituito da uno gnocchetto di riso sormontato da una fettina di pesce, nasce nel 1800, tra le tante bancarelle che vendevano cibo da strada in una già frenetica Tokyo-Edo. Il pesce che veniva scaricato nel porto di Tokyo, assieme al nori e al riso che affluiva nella capitale, venivano assemblati nei caratteristici bocconcini.
Hanaya Yohei , uno dei tanti gestori di bancarelle di sushi a metà ottocento, è più o meno unanimemente considerato l’inventore del nigiri.
Era ancora qualcosa di abbastanza diverso dal sushi che si consuma oggi in quanto, l’assenza di frigoriferi, richiedeva che ilpesce fosse marinato in salsa di soia e sale, in modo da poter durare di più. Il wasabi veniva aggiunto per coprire eventuali sapori sgradevoli del pesce che in mancanza del ghiaccio non sempre riusciva ad essere freschissimo.
Ancora oggi in giapponese vi è il modo di dire Edo mae zushi, ossia il sushi di fronte alla baia di Edo, per indicare come il sushi sia una preparazione tipica e originaria proprio di Tokyo. [fonte]

SHIBUYA Ristorante Giapponese

VI ASPETTA PER PROVARE LE SPECIALITA’ TIPICHE

DELLA CUCINA GIAPPONESE!

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Pensate: nonostante conti poco più del 2% dell’intera popolazione della Terra, il Paese dl Sol Levante consuma il 15% circa del pescato del mondo! Posti di fronte all’alternativa tra una bistecca e una porzione di pesce, la maggior parte dei giapponesi scelgono la seconda, e probabilmente continueranno a farlo…finché ci saranno pesci nel mare!

Come viene cucinato, il pesce?

Ormai, si è abituati al Giappone come patria dei manga, dei giochi elettronici ed altro.

Esistono però come in Italia, dei giochi tradizionali che non solo non sono andati persi per fortuna, ma continuano a conoscere un successo notevole.

Uno di questi si chiama Kendama (けん玉). Lo conoscete? Probabilmente il nome vi dice poco o nulla, ma leggendo la spiegazione forse qualche idea vi verrà. Si tratta di un gioco dal nome tipicamente giapponese, ma che in realtà viene dalla Francia.

In origini si chiamava bilboquet ed era un giocattolo ed oggetto alla moda nelle corti europee del XVI°-XVII° secolo. Originariamente il bilboquet era composto da unacoppa e una palla, di solito in legno, si evolse poi in una palla, con un buco al suo interno, legata con un filo alla coppa; lo scopo consisteva nel riporre la palla all’interno della coppa facendola roteare in aria con un abile colpo di braccio.

In Giappone arrivò nel XIX° secolo e riscosse subito successo tra la popolazione giapponese del periodo Meiji(1868-1912). Il nome giapponese deriva dai due termini ken(spada) e tama (palla). Agli inizi del ’900 venne adottato nelle scuole giapponesi come metodo per l’educazione fisica e mentale dei bambini.

Successivamente, il giapponese Egusa Hamaji apportò delle novità al gioco aggiungendo al legno due coppe laterali e lo chiamò Nichigatsu Ball (Palla del sole e della luna).

In Giappone la passione per il gioco è rimasta intatta ed anzi, si sta trasformando in un vero e proprio sport praticato da migliaia di persone che si associano formando delle vere e proprie squadre.

Il gioco del Kendama è stato reso anche celebre da un cartone animato, il famoso Yattaman, dove c’è un personaggio, Kanchan (ガンちゃん) che usa un kendama come arma.

E voi? L’avete mai provato?

Japan Restaurant

* San Maurizio a Reggio Emilia

Via Pasteur 123 – tel. 0522 337717

Servizio di consegna a domicilio

* Viale Milazzo a Parma

Viale Milazzo 35 – tel. 0521 258969

Wine Sushi

* Viale Simonazzi a Reggio Emilia
Viale Simonazzi 14 – tel. 0522 580531

http://www.shibuya.it/

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Tante volte per tanti motivi si rischia di saltare il pranzo o mangiare qualcosa di corsa.

Il Lunch Pack (ランチパック) è una serie di panino del Yamazaki Baking Co, Ltd. (山崎製パン) della società di produzione di pane che è stato aperto nel 1984.
Il pane morbido una forma di un sacchetto, si mettono gli ingredienti e poi racchiude completamente. Si vende nel convenience store o nel supermercato.
L’imballaggio è con l’aria all’interno, che ha idea per non schiacciare il panino.
Il prezzo accessibile, la buona quantità e i ricchi dalla bontà di stagionato, che il pranzo popolare tra lavoratori ed impiegati, anche come una merenda per i bambini.

La caratteristica
A differenza dei altri panini, che è una consistenza dellapasta molto fine, un processo che per evitare che gli ingredienti da immergere in pasta, e la pasta del pane meno salato in modo che non fastidisce il sapore degli ingredienti.

Il tipo di prodotto
In primo prodotti sul mercato sono la crema di arachide, loyogurt, la mela verde frullato con panna e il ogura (小倉 come i fagioli rossi dolci). Poi, aggiunto come i prodotti della insalata di uova, il tonno con maionese e il ogura & margarina.
Inoltre, ogni fabbrica ha un produzione originale, quindi il numero totale sono 266 tipi del Lunch Pack fino ad ora.
Ad esempio, a base di salata sono, la crocchetta di patata& le uova, la crema di formaggio & il prosciutto, leverdure al curry, il pollo affumicato & le uova, ilHamukatsu (la cotletta di prosciutto) & le uova, e il tonno & il formaggio.
La serie dolce sono, i mirtilli & lo yogurt, le fragole & la panna montata, il mousse di cioccolato, la marmellata di fragola & la margarina, la crema di caffè, il cioccolato & la crema di banana, e la crema di marrone & la crema pasticcera, ecc.

E da maggio 2012, è aperto un negozio specializzato del Lunch Pack nella stazione di Akihabara (秋葉原駅).
In questo negozio, si può conquistare il Lunch Pack della tutta la zona di centro est, e il prodotto regionale.
Il 7 febbraio 2013, è stato aperto l’altro Lunch Pack SHOP nella stazione di Ikebukuro (池袋駅), che è una differenza da altri negozi, si può mangiare il panino scaldato (come un toast) su richiesta.

Il prezzo è circa 100 yen – 180 yen.

fonte

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Come ormai si sa i fagioli dolci come il tè verde sono prodotti importantissimi per la cucina nipponica.

Il piatto proposto è un classico dolce giapponese, ricco di gusto e non difficile da preparare.

Il Mizuyoukan (水ようかん), è facile da mangiare e rilassarsi nella dolcezza che il profumo del tè Maccha (抹茶) è una gelatina rinfrescante dolce dei fagioli.
Mettere una tazza quadrata, se si decora con la foglia d’oro, è un ottimo sweets per regalo.

Ingredienti (per 4 tazze di mini quadrato)
*160g di acqua;
*1/2 cucchiaino di agar in polvere;
*10g di zucchero semolato;
*6g di zucchero semolato;
*200 g di pesto di fagioli bianchi;
*Un pizzico di sale;
*1 cucchiaino Maccha in polvere;
*1 cucchiaino di acqua calda;
*foglia d’oro q.b.;

Preparazione
1. Mescolare 6 g di zucchero semolato e il maccha, e aggiugere l’acqua tiepida fare un pesto di maccha.
2. Mettere l’agar in polvere e l’acqua in una pentola, fare a fuoco. Quando sarà in ebollizione fare a fuoco basso circa 2 minuti per addensare.
3. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero semolato e il pesto di fagioli bianchi e mescolare bene per scioglierlo.
4. Fare il fuoco di nuovo, quando sarà bollito, aggiungere il sale e il pesto di maccha, mescolare bene per scioglierlo.
5. Mettere l’acqua fredda parte della pentola più basso, e far raffreddare fino a essere addensato.
(tenere a mente che si blocca se troppo freddo)
6. Versare ogni tazza quadrata e raffreddare in frigorifero.
7. Una volta indurito, e pronto a mettere la foglia d’oro.

Ecco fatto, è tutto pronto!

fonte

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