Ingredienti:
2 tuorli
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di dashi
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di fecola di patate o maizena
Procedimento:
Sciogliete la fecola nel dashi.
Preparate una pentola capiente con acqua che porterete a ebollizione, e un pentolino più piccolo, che userete per la cottura a bagnomaria
Versate i tuorli nel pentolino, e mentre si scaldano sbatteteli con una frusta.
Quando le uova saranno sbattute, unite il sale e lo zucchero, sempre sbattendo con la a frusta.
Aggiungete poi il dashi con la fecola e per ultimo l’aceto.
Le uova si devono lentamente rapprendere e la salsa deve avere la consistenza di una e maionese.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Japan Restaurant* San Maurizio a Reggio Emilia
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