Il tofu è un alimento tipico dell’estremo oriente, e anche se il nome usato deriva dalla lingua giapponese, è originario della Cina. E’ un alimento che contiene poche calorie, ma molte proprietà. E’ conosciuto anche come caglio di semi, in questo caso parliamo semi di soia, visto che il tofu si ricava dalla cagliatura del latte di soia, che viene poi pressato in parallelepipedi. La…
La tradizione culinaria giapponese è decisamente più complessa di una barca di legno piena di sushi ed e’ anche spesso molto vicina al mondo vegetariano grazie al legame profondo con la cultura Zen che ha, in alcuni casi, inventato alcuni dei prodotti base della dieta veg (si pensi al seitan). Insieme a Graziana Canova Tura, autrice di “Il Giappone in cucina” edito da Ponte alle…
Parlando di cucina giapponese è impossibile disgiungere l’estetica dal sapore: la cura nella presentazione dei piatti e il vasellame hanno la medesima importanza del gusto stesso. Ad un occidentale le pietanze possono persino apparire eccessivamente misere, mentre in Giappone si valorizza con l’eleganza e con la raffinatezza anche pochi semplici ingredienti. I sapori sono molto delicati e armonizzati secondo regole ferree utilizzando prodotti umili. […]
Il sake (in giapponese nihonshu) è la bevanda nazionale e simbolo stesso del Paese del Sol Levante all’estero. E’ una bevanda alcolica ottenuta dall’unione di alcol con il liquido derivato dalla fermentazione del riso. Bevanda nazionale e simbolo stesso del Paese del Sol Levante all’estero. Per questo motivo viene anche chiamato “vino di riso” il sakè può essereamacuchi ovvero dolce oppure karakuchi ossia secco. […]
Nella terra del Sol Levante il re dei condimenti è il miso, un alimento ricco di qualità. Scopriamo insieme quali. Cos’è il miso Il miso è il condimento più apprezzato nella cucina asiatica, soprattutto in quella giapponese. Questo alimento nasce dalla fermentazione, lunga due anni, di soia, sale marino e cereali – preferibilmente riso o orzo – effettuata in grandi tini di cedro.