soba

2 tazze di cavolo tagliato a listarelle

1 carota tagliata a listarelle

350gr di carne di maiale e di pesce

1 cipolla media tagliata finemente

1/3 di tazza di salsa yakisoba

1 cucchiaio di benishouga(salsa di zenzero)

2 cucchiaio di olio di sesamo

Salsa: 3 tazze d’acqua

½ tazza di mirin

1 cucchiaio e ½ di hondashi (fiocchi di sarda essiccati)

¼-1/2 cucchiaio di wasabi

cipolle verdi e alga nori sbriciolata per guarnire

Utilizzare una piastra di ghisa grande come quella per fare gli okonommiyaki o in una super-padellona come quelle cinesi (quelle grandi tutte nere con i manici); mettere i soba in una pentola e coprirli di acqua,portarli ad ebollizione,toglierli prima che siano scotti. Mettere sulla piastra l’olio di sesamo e un po di olio allo zenzero,mettere la carne farla friggere aggiungendo il sale poco a poco,porre la carne da un lato e far cuocere il pesce, poi la cipolla e la carota, per ultimo il cavolo; mescolare tutto insieme e lasciar cuocer. Aggiungere i soba, mescolare, lasciar cuocere con il vapore e friggere mescolando per 2-3 minuti finchè un colore marrone molto chiaro; quando il preparato è caldo aggiungere la salsa yakisoba e la rimanente di zenzero, continuare a friggere e mescolare molto bene (è questo il segreto) guarnire con cipolle tritate,nori tritata, zenzero fresco grattugiato.

Japan Restaurant

* San Maurizio a Reggio Emilia
Via Pasteur 123 – tel. 0522 337717
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