La tradizione culinaria giapponese è decisamente più complessa di una barca di legno piena di sushi ed e’ anche spesso molto vicina al mondo vegetariano grazie al legame profondo con la cultura Zen che ha, in alcuni casi, inventato alcuni dei prodotti base della dieta veg (si pensi al seitan). Insieme a Graziana Canova Tura, autrice di “Il Giappone in cucina” edito da Ponte alle…
Nella terra del Sol Levante il re dei condimenti è il miso, un alimento ricco di qualità. Scopriamo insieme quali. Cos’è il miso Il miso è il condimento più apprezzato nella cucina asiatica, soprattutto in quella giapponese. Questo alimento nasce dalla fermentazione, lunga due anni, di soia, sale marino e cereali – preferibilmente riso o orzo – effettuata in grandi tini di cedro.
Le statistiche lo confermano: i giapponesi mangiano una grande quantità di pesce, 8 volte più degli americani, e 15 volte più dei cinesi. Pensate: nonostante conti poco più del 2% dell’intera popolazione della Terra, il Paese dl Sol Levante consuma il 15% circa del pescato del mondo! […]
In primavera, quando fioriscono i ciliegi, in Giappone si celebra un vero e proprio evento. Nella lingua giapponese la parola “hanami” significa letteralmente “guardare i fiori”, un rito millenario che si ripete ancora oggi ogni anno, fra marzo e aprile, da nord a sud in tutto il Giappone. […]
Sono pochi i paesi che vengono comunemente associati a realtà tanto contrastanti come quelle evocate dalGiappone: immagini di antichi templi e città futuribili, colline avvolte nella nebbia e treni ad alta velocità, geishe avvolte in eleganti kimono e uomini d’affari in giacca e cravatta, villaggi senza tempo e giungle urbane che pulsano di luci al neon…