Rubrica Pazzi di Pizza:
“Pizza Affumicata”
Una volta che avrete predisposto l’impasto, mettetelo a lievitare per un’ora.
Lavate bene i pomodori e apriteli: liberateli dei semi e tagliateli a filetti regolari.
Spogliate la provola dalla buccia.
Stendete la pasta e dividetela in quattro dischi che condirete con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi coprirete di mozzarella sbriciolata, di tocchetti di provola e di filetti di pomodoro. Introducete quindi le pizze nel forno a 200 ‘C e tenetevele per 20′.
Servitele caldissime e cosparse (se gradito) di parmigiano grattugiato. Il sentore di fumo ben si addice alle pizze, almeno a nostro parere, e più ancora, se possibile, ai calzoni.
Provate, per credere, ad odorare la nuvoletta fragrante che fuoriesce da un fumante calzone Pieno di provola, bacon o speck: delizioso.
E altrettanto stuzzicante sarà il sapore, soprattutto se le componenti affumicate sono abbinate a ingredienti come radicchio rosso e funghi saltati o patate e uova.
Impasto: Classico, vedi home page ricette Rivestimento: 4-5 pomodori maturi Mozzarella di bufala 250g Provola affumicata 300g Parmigiano grattugiato (facoltativo) Olio di oliva.
